Tartaletas de Chocolate, Limón y Miel de Azahar
Ingredientes:
Cremoso de chocolate: 200 gr chocolate negro 70%, 210 gr leche entera, 210 gr nata 33%, 60 gr yema de huevo, 50 gr Miel de Azahar, pizca de sal, 4 gr grenetina. Crema de limón: 120 gr Miel de Azahar, 4 yemas de huevo, 1 huevo entero, 110 gr jugo de limón, ralladura de 2 limones, 130 gr mantequilla.
Preparación:
Cremoso: Calienta nata, leche y miel a 50°C. Bate yemas, incorpóralas y calienta a 84°C. Agrega grenetina y sal. Vierte sobre chocolate, reposa 1 min y revuelve. Batir 30 seg. Crema: Cocina a baño maría miel, jugo, ralladura, huevo y yemas hasta espesar. Añade mantequilla fría en dados. Emplatado: Rellena tartaletas con crema de limón y cubre con cremoso de chocolate.
